Sopa fría de espárragos

Elaboración

• Tan fácil como poner en el vaso de la batidora el contenido escurrido de dos botes de espárragos de medio kilo (reservar seis yemas), la mitad del agua de uno de los botes, el zumo de medio limón, un chorro de aceite de oliva virgen extra, pimienta molida y 3 yogures de soja.
• Batirlo todo hasta conseguir una crema ligera y homogénea.
• Emplatar y decorar cada plato con dos yemas de espárrago, eneldo picado y unas gotas de AOVE.
• Servir muy frío (tener previamente en el frigorífico los espárragos, los yogures y el limón)